La fleur de sel a naturellement une odeur qui rappelle la violette. Pour être utilisée, elle doit contenir moins de 5 % d’humidité. Si elle est séchée grâce à un apport d’énergie extérieur comme c’est le cas dans beaucoup d’ateliers, elle perd son parfum.
Chez nous, c’est séchage solaire obligatoire! Nous étalons la fleur de sel sur des tables en filet à l’extérieur les jours de belle météo. L’humidité résiduelle peut varier d’un lot à l’autre du fait des conditions climatiques, c’est un inconvénient. L’avantage, c’est que le soleil fixe les arômes.
Comme le gros sel, notre fleur de sel bénéficie d’une traçabilité parfaite.
Usage de la Fleur de sel – rappel : la force de la fleur de sel est son cristal léger et croustillant. Il ne faut pas la dissoudre ni la moudre. Elle est à utiliser partout où l’on va la croquer, le plus souvent à table. Cela dit, elle peut être un ingrédient redoutable dans certaines situations : entre les plis dans une pâte feuilletée, sur le dessus des cookies quand ils sont formés, incorporée au dernier moment dans un pain de poisson ou une mousse de légume.
Atout Gastronomique
Avec sa texture délicate et son croquant unique, la fleur de sel est parfaite en touche finale :
Sublime viandes, poissons et légumes, en apportant une note de saveur intense.
Rehausse les pâtisseries, créant une harmonie sucré-salé dans les desserts comme les cookies ou le chocolat.
Apporte du croquant dans les pâtes feuilletées ou les émulsions.
Atout Nutritionnel
Tout en apportant des saveurs raffinées la fleur de sel est riche en minéraux et oligo-éléments.
Disponible en 20 g, 125 g et 250 g, elle est l’alliée des gourmets à la recherche d’authenticité.