Sel de l’Île de Ré, gros sel ou sel gris : ce sont des cristaux de chlorure de sodium cubiques, translucides avec une étoile à quatre branches au milieu, magnifique ! Ils sont libres ou agglomérés en petites grappes. Ils cristallisent sur le fond en argile des aires saunantes. Le sel de l’Île de Ré est gris parce qu’une petite quantité d’argile vient avec le sel lors de la récolte. Les cristaux de gros sel sont durs et denses. Sauf cas particuliers, le sel de l’Ile de Ré est juste égoutté pour que son humidité soit inférieure à 10 %.
Chez Rivesaline, nous stockons le sel de l’Île de Ré en big bag dès la récolte. Chaque big bag fait l’objet d’une fiche de traçabilité liée au numéro de lot des produits finis. Du marais jusqu’au à votre cuisine, nous savons quel jour il a été récolté, sur quel marais et par qui!
A la récolte, la qualité de chaque big bag est identifiée: agricole, primeur (+ de calcium), qualité inférieure, qualité supérieure, sel de fin de saison (+ de magnésium). Chaque utilisation se voit attribuer le sel le plus adapté.
Quel sel pour quel usage ? rappel
Gros sel : il faut l’utiliser en cuisine partout où il se dissoudra. Par exemple dans l’eau de cuisson des pâtes, dans les courts bouillons, les poissons en papillotes…
Sel fin : le sel fin est à utiliser en cuisine partout ou le gros sel ne se dissoudrait pas ou mal, comme entre les couches de lasagnes, la pincée dans la pâte à crêpe…
Atout Gastronomique
Gros Sel : Parfait pour saler l’eau de cuisson, les marinades et pour ajouter une touche de saveur aux viandes et poissons.
Sel Fin : Idéal pour assaisonner vos plats, il se dissout rapidement tout en offrant un goût pur et délicat.
Les deux sels sont conçus pour rehausser les saveurs naturelles de vos préparations.
Atout Nutritionnel
Riche en minéraux et oligo-éléments, le gros sel et le sel fin préservent un goût authentique et naturel.
